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| 井上菓子舗ではお菓子作りや作業場の環境整備に電子技法を用いています。 |
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自然の法則に目をむけ、組み立てられた技術です。酸化、還元の法則を基本に、電子を付加・貯蔵する技術で、他には見られない、電子技法独自のものです。
農業や畜産など様々な分野で利用されていますが、和菓子作りにこの電子技法を取り入れているのは全国でも当店だけかもしれません。 |
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このタンクの中で、
水に電子を付加しています。→ |
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電子を付加した水（電子水と呼びます）で炊いた餡は甘みがまろやかになり、電子水を使って作ったお菓子は通常よりも日持ちがするなどの効果を得ています。
水など、素材の性質が変わることで初めはお菓子作りへの応用も苦労しました。今までどおりにやっているのに、割れてしまったり、形が崩れたりの連続でした。しかし、その変化の性質を見極め、材料の分量などを根本的に見直すなど試行錯誤した結果、従来よりも美味しい、良いものができるようになりました。 |
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